Диета Стол 1А

Диета Стол 1А по Певзнеру максимально ограничивает механическое, химическое и температурное воздействие на желудок. Назначена при обострении язвенной болезни с наличием кровотечения, при обострении язвенной болезни у пациентов с холецистэктомией, а также при остром гастрите.

Цель назначения - снижение возбудимости желудка и восстановление слизистой оболочки.

Стол 1А рекомендуется в первые дни лечения, 6-10 дней в зависимости от заболевания и тяжести. Диета имеет низкую калорийность (1800-1900 ккал). 
Питание со снижением количеством белков и жиров (нижняя граница нормы, соответственно 80 г и 90 г), ограничением углеводов (200 г) и строгим ограничением различных раздражителей. 
После этого переходят к более нагрузочной диете Стол 1Б (до двух недель), потом Стол №1 (от 2-3 месяцев до полугода) постепенно подготавливает органы ЖКТ к переходу на общий стол. 

Основы:

  • Исключение возбудителей секреции (бульоны) и раздражителей слизистой оболочки (грубые продукты, все овощи).
  • Исключение трудно перевариваемых продуктов (грибы, жесткое мясо с фасциями сухожилиями и кожей у птицы и рыбы).
  • Так как больные находятся на постельном режиме, пищу готовят только в жидком виде, можно в кашицеобразном. Сначала варятся, затем протираются и разводятся до нужного состояния водой или молоком.
  • Для больных, которые перенесли холецистэктомию, готовят только слизистые супы и исключают желток (можно паровые белковые омлеты).
  • Исключаются чрезмерно холодные и горячие блюда. Холодная пища замедляет процессы регенерации слизистой, а слишком горячая неблагоприятно воздействует на слизистую.
  • Калорийность снижена за счет углеводов.
  • Организуется питание 6 раз в день и количество принимаемой пищи за один раз ограничено. Прием щадящей пищи в одно и тоже время способствует уменьшению воспаления.

Диета номер 1А при язве желудка создает все условия для устранения воспаления. 

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки - при обострении начинают лечение с этого лечебного стола. Отсутствие в пище сильных раздражителей (мясной, грибной бульон, уха, крепкий чай, жареные блюда, кофе, газированные напитки, маринады, горчица, алкоголь) создает условия для успешного лечения. К слабым сокогонным блюдам относят: молоко, яйца всмятку, молочные каши, сладкие фруктовые соки (их обязательно нужно разводить кипяченной водой), поэтому эти продукты включаются в диету.

Особенно ценное питание - является молоко. Молочный белок стимулирует заживление язвенных дефектов, а связывая соляную кислоту в желудке, предохраняет слизистую. При хорошей переносимости можно употреблять в день до четырех стаканов. В диете номер 1А упор сделан на молоко и молочные каши. Жиры в диете представлены сливочным маслом, они подавляют желудочную секрецию, способствуют репарации язвы.

Разрешенные продукты

  • Диетический Стол 1А включает слизистые супы из овсяной, манной, рисовой крупы. В них добавляют яично-молочную смесь, сливки и сливочное масло. Для ускорения варки супы готовят из муки для детского питания или из молотых круп.
  • Мясные блюда (из нежирных сортов) готовят в виде парового суфле. Отваренное и очищенное от сухожилий мясо несколько раз пропускают через мясорубку и готовят суфле.
  • Блюда из рыбы предпочтительны в виде суфле (из трески, щуки, хека, минтая и ледяной рыбы) - один раз в день.
  • Крупяные блюда — или из крупяной муки (гречневой, овсяной, рисовой) готовят в виде жидкой каши на молоке. Каши из цельной крупы протирают, а в готовую добавляют сливочное масло.
  • Из молочных продуктов разрешены молоко, кальцинированный творог (и суфле из него), молочный кисель и сливки, как добавка в супы и чай. Цельное молоко пьют до 4-х раз в день.
  • До двух штук разрешены яйца всмятку или паровой омлет. Вводить - через день.
  • Из ягод можно кисели и желе. Ягоды в свежем виде употреблять нельзя.
  • Сливочное и растительное масло понемножку можно добавлять - в готовые блюда.
  • Некрепкий чай со сливками, соки из свежих ягод - разведенные водой, настой шиповника и отвар пшеничных отрубей.

Полностью или частично ограниченные продукты

  • Из диеты исключаются: хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия.
  • Любые бульоны.
  • Жареные блюда.
  • Жирные сорта рыбы и мяса, а также грубого мяса с соединительной тканью (кожа птиц, рыбы и хрящи).
  • Полное исключение овощей и плодов в сыром виде (только кисели и желе).
  • Нельзя употреблять кисломолочные напитки, сыр, обычный творог, сметану.
  • Грибы (как трудно усваиваемый продукт), копчености и различные закуски.
  • Запрещены кофе, крепкий чай, какао, напитки с газом, овощные соки и неразбавленные фруктовые.
  • Под запретом соусы (уксус, кетчуп, майонез) и пряности.

Меню (Режим питания) - диета 1А Меню на неделю с рецептами

Мясные или рыбные блюда можно употреблять 1 раз в день в виде пюре или суфле.
На весь день разрешается:
- до 4 стаканов молока (во все блюда) - при плохой переносимости молока рекомендуется пить его малыми порциями, разбавляя некрепким чаем,
- 20 г сливочного масла.
Любой хлеб исключается. 

Понедельник

Завтрак
  • протертая овсяная каша с добавлением молока;
  • вареное яйцо всмятку;
  • чай с молоком.
Второй завтрак
  • желе из ягод с сахаром.
Обед
  • рисовый суп с мясным фаршем протертые;
  • паровое суфле куриное;
  • фруктовый кисель.
Полдник
  • молочный кисель.
Ужин
  • каша манная на молоке;
  • омлет из одного яйца;
  • чай с сахаром и молоком.
На ночь
  • молоко.

Вторник

Завтрак
  • яйцо всмятку;
  • каша из гречневой муки на молоке;
  • чай с сахаром и молоком.
Второй завтрак
  • кальцинированный творог.
Обед
  • рисовый суп с протертым мясом;
  • суфле из трески;
  • настой шиповника.
Полдник
  • желе фруктовое.
Ужин
  • манная каша с добавлением молока;
  • фруктовый кисель.
На ночь
  • молоко.

Среда

Завтрак
  • манная каша на молоке;
  • желе фруктовое;
  • некрепкий чай со сливками.
Второй завтрак
  • молочный кисель.
Обед
  • суп с манной крупой и яичными хлопьями;
  • паровой мясной паштет;
  • кисель.
Полдник
  • молочный крем;
  • компот.
Ужин
  • молочная каша из овсяной муки;
  • чай с молоком.
На ночь
  • молоко.

Четверг

Завтрак
  • каша гречневая молочная;
  • яйцо;
  • чай с медом.
Второй завтрак
  • желе из сладких фруктов.
Обед
  • суп с овсяной крупой протертый;
  • суфле судака паровое;
  • фруктовый кисель.
Полдник
  • настой шиповника с сахаром.
Ужин
  • суфле творожное;
  • каша из гречневой муки на молоке;
  • кисель.
На ночь
  • молоко.

Пятница

Завтрак
  • молочная манная каша;
  • творог кальцинированный;
  • чай со сливками.
Второй завтрак
  • молочный кисель.
Обед
  • суп гречневый протертый со сливочным маслом;
  • паровой паштет из телятины;
  • компот.
Полдник
  • настой шиповника.
Ужин
  • пюре из гречневой каши со сливочным маслом;
  • яйцо;
  • чай.
На ночь
  • молоко.

Суббота

Завтрак
  • гречневая каша протертая, на молоке;
  • омлет паровой;
  • чай со сливками.
Второй завтрак
  • желе фруктовое.
Обед
  • суп пюре с рисовой мукой;
  • паровое рыбное суфле;
  • компот.
Полдник
  • ягодный кисель.
Ужин
  • яичная кашка;
  • каша манная молочная;
  • чай с молоком.
На ночь
  • молоко.

Воскресенье

Завтрак
  • овсяная каша с добавлением молока и масла;
  • протертый творог;
  • чай с медом.
Второй завтрак
  • кисель молочный.
Обед
  • суп манный;
  • суфле из говядины;
  • фруктовый кисель.
Полдник
  • молоко.
Ужин
  • протертая разваренная гречневая каша с маслом;
  • яйцо пашот;
  • чай с молоком.
На ночь
  • молоко.

Рецепты

При приготовлении на пару продукт не должен соприкасаться с жидкостью, а готовится на кипящем пару. Потери полезных веществ меньше, чем при варке и при припускании.
Омлеты, пудинги и яичную кашку готовят на водяной бане.

Первые блюда

Суп овсяный молочный

Овсяные хлопья, молоко, вода, яйцо, сахар, сливочное масло.

Овсяные хлопья засыпать в воду и сварить до готовности. Протереть, добавить соль и сахар, заправить яично-молочной смесью, постепенно добавляя ее к каше. Подогреть на водяной бане до загустевания. Подавать с кусочком сливочного масла.

Суп рисовый протертый с мясом

Мясо отварить и взбить в блендере. Рис промыть и сварить до полной готовности, протереть через сито. В протертый суп ввести отварное мясо, добавить и довести до кипения. Подавать с кусочком масла.

Вторые блюда

Суфле паровое из трески

Филе рыбы сварить, взбить в блендере. Приготовить белый соус из муки и молока, смешать его с фаршем, посолить, добавить желток, масло и вымешать. Взбитые белки осторожно ввести в фарш, все выложить в смазанную форму и сварить на пару.

Яичная кашка

Продукты: 2 яйца, 60 мл молока, соль, 2 ч. л. масла.

Яйца разводят молоком и взбивают, добавляют соль, сливочное масло, массу выливают в пиалу, которую помещают в кастрюлю с водой. Варят при помешивании до консистенции каши. Другой способ: яичную массу выливают в кастрюлю с теплой водой (в небольшом количестве) и варят как обычную кашу до загустевания. Остатки воды сцеживают.

Десерты

Суфле творожное со сгущенным молоком

Творог протереть, ввести желток, сахар, молоко, муку. Белки взбить и в конце ввести в творожную массу. Выложить ее в форму и сварить на пару. Подавать со сгущенным молоком.

Плюсы и минусы

Плюсы Минусы
  • Обеспечивает щажение ЖКТ.
  • Устраняет воспаление слизистой, способствует заживлению язв.
  • Значительно снижено количество углеводов, нижняя граница нормы белков и жиров).
  • Не может применяться длительное время.