VARZĂ MURATĂ RAPID - Varză murată tocată la borcan
Sfârșitul lunii Septembrie și Octombrie e momentul perfect pentru pus varza la murat

Cu sfaturile noastre, oricine se poate descurca să pună varza la murat, fie și pentru prima oară.

Rețeta de varză tocată murată în suc propriu este o rețetă simplă, o metodă rapidă de a mura varza.

Este foarte gustoasă, are avantajul că e gata murată într-o săptămână, iar când o scoți din borcan - e gata de servit sau puteți adăuga puțin ulei și piper și salata e gata! De asemenea o folosim când preparăm varză călită, ciorbă de varză acră, o putem alătura lângă sarmale, s-au în orice rețetă unde avem nevoie de varză murată tocată.

Se păstrează foarte bine peste iarnă cu condiția să stea într-un loc răcoros, în beci sau în balcon.

 

Rețetă VARZĂ MURATĂ RAPID

După ingredient principal: varza

După felul culinar: de post, salate

Timp de preparare:  30 minute

Ingrediente - PROPORȚIE:

  • 10 kg varză (albă/roșie)
  • 10 morcovi
  • 100 gr sare
  • opțional: puțin - chimen /cimbru / mărar uscat

Mediu de conservare (!):  În suc propriu

Cantitate Rezultată:  Pusă la borcan în aproximativ - 7 litri (mai multe vase).

Când e potrivit să punem la murat: sfârșit Septembrie, Octombrie.

 

MOD DE PREPARARE - Varză murată tocată la borcan:


Varza murată tocată la borcan pentru iarnă. Salata de varză acră rapidă - tăiată fideluță și pusă la murat în borcane, fără conservanți artificiali.

În fiecare an punem câteva borcane, mai ales pentru friptura de rață pe care o facem în mod tradițional de Crăciun.

1. Alegem varza

Cel mai bun soi de varză pentru murat e cea românească. Care e diferența? Această varză are foaia cât mai subțire, o culoare ușor străvezie și e de regulă micuță. Dimensiune - aproximativ ca o minge de handbal și bine îndesată.

2. Curățim ingredientele

Înlăturăm frunzele murdare sau ofilite și scobim cotoarele. Curățăm morcovii. 



În poze vedeți ingredientele alese după proporția de mai sus, însă într-o cantitate mai mică (aproape 6 kg de varză la 6 morcovi medii/mari) - din această cantitate a rezultat o producție finală - 4 litri (1 borcan de 3l și unul de 1l). 

3. Tăiem separat fideluțe - varza și morcovii

Prima opțiune, clasică - tocăm varza cât mai subțire cu cuțitul. Sau putem utiliza o răzătoare tip mandolină.
Păstrăm varza tocată - într-un bol mare.



Varianta 2: Dacă avem cantități semnificativ mai mari de preparat, pentru a ne ușura lucrul și scurta mult din timp - pregătim varza pentru robotul de bucătărie.
Despicăm varza în felii de grosime 3-4 cm pe care le înjumătățim.



Pentru morcovi la fel avem 2 opțiuni - rozătoarea sau robotul de bucătărie.



Rezultatul acestei etape:

 

4. Combinăm tocătura de varză cu cea de morcov - adăugând sarea

Vom folosi un vas mare de sticlă sau emailat - în care să încapă cele 10-11 kg de tocătură.
Amestecăm ingredientele tocate.

Acum e momentul să adăugăm sarea conform proporției ingredientelor (10 kg varză/ 10 morcovi / 100 gr sare). Deoarece noi am pregătit o cantitate mai mică, avem combinația 6 kg varză, 6 morcovi, 60 gr. sare.

E potrivit ca acest amestec cu sare - să se înmoaie puțin și să piardă din volum, dar nu insistăm foarte tare.

 

5. Așezăm amestecul în borcane

Distribuim amestecul și sucul propriu obținut în borcane spălate în prealabil.

Presăm varza cât mai bine, să avem straturi cât mai compacte.

După gust, acum e momentul când se poate adăuga opțional:
- puțin chimen în interiorul fiecărui borcan;
- alții mai folosesc boabe de piper negru (3-4 buc) - pentru o păstrare mai îndelungată a murăturii;
- tot în interiorul borcanului putem aranja 2-3 felii de gutuie proaspătă;
- cimbru sau mărar uscat, deasupra amestecului la gura borcanului.




6. Nu astupăm borcanele încă 3-5 zile

Păstrăm borcanele umplute la temperatura camerei până se formează coloniile de bacterii care produc acidul lactic necesar acririi.

Borcanele se pun pe o tavă (cu adâncimea 3-5 cm) în care să curgă eventual sucul pe care îl va mai lăsa varza în aceste 3-5 zile.

În timpul fermentației, bacteriile de fermentație au nevoie de aer ca să trăiască, de aceia nu acoperim vasele cu capac - drept rezultat, vom vedea bule de aer în fiecare borcan. Cu ajutorul unui cuțit lung, o dată pe zi, străpungem amestecul de sus în jos - vom grăbi fermentarea și eliminarea bulelor de aer.

Pe măsură ce varza se murează sucul se colorează frumos, și apare mirosul specific de varză murată.

Când procesul de fermentație s-a terminat și vedem că sucul s-a stabilizat și nu mai formează mărgele de aer, putem acoperi borcanul cu capac.

7. Depozitarea la rece (frigider, beci, balcon)

Transferăm vasele astupate cu capace de tablă sau plastic alimentar la loc rece: în cămară, în beci, frigider sau la balcon, unde le vom păstra până consumăm toată varza murată.
Un borcan început va fi păstrat în aceleași condiții de rece.

Așa se prepară varza murată în suc propriu, arată foarte frumos și este deosebit de gustoasă.

  

Sperăm să încercați cât de curând această rețetă de VARZĂ MURATĂ cu un gust excepțional


Poftă bună!

Video - VARZĂ MURATĂ RAPID - Varză murată tocată la borcan | BigTable