Nucile nehidratate au un nivel notabil de acidi fitic, o forma de fosfor care serveste ca protectie fiziologica si antioxidanta pentru plante.

In timp ce acidul fitic este util pentru a proteja semintele pana la germinare, atunci cand sunt consumate de oameni, acesta se leaga de mineralele din tractul gastrointestinal, provocand iritatii si contribuind la un potential deficit nutritiv.
Nucile crude contin, de asemenea, o cantitate semnificativa de inhibatori ai enzimei, care actioneaza pentru a impiedica samanta sa germineze prematur in natura. Cu toate acestea, acesti inhibatori de enzima pot incetini digestia alimentara a oamenilor.

Atunci cand cream conditii optime pentru cresterea semintelor, enzimele sunt eliberate si incep sa descompuna nutrientii in forme chimice mai simple. In urma acestei actiuni, elementele nutritive devin mai usor de digerat si asimilat, iar sistemul nostru digestiv are de facut o munca mai usoara.
Prin inmuierea in apa a nucilor si semintelor indepartam acidul fitic, considerat a fi un anti-nutrient. Acesta interactioneaza in tractul intestinal si poate impiedica absorbtia mineralelor.

De ce sa hidratam nucile si semintele?
• Pentru a indeparta sau a reduce acidul fitic.
• Pentru a elimina sau a reduce taninurile.
• Pentru a neutraliza inhibatorii de enzime.
• Pentru a incuraja producerea de enzime benefice.
• Pentru a creste cantitatea de vitamine, in special vitaminele B.
• Pentru a descompune glutenul si pentru a usura digestia.
• Pentru a face proteinele mai usor disponibile pentru absorbtie.
• Pentru a preveni deficientele minerale si pierderea osoasa.
• Pentru a ajuta la neutralizarea toxinelor din colon si pentru a mentine colonul curat.

Cum se hidrateaza nucile si semintele?
- Metoda de hidratare, pentru mai toate tipurile de nuci si seminte, presupune scufundarea acestora in apa cu puțină sare, la temperatura camerei.
- Sarea ajuta la activarea enzimelor benefice si neutralizeaza inhibatorii de enzime. 
Se dizolva 1 linguriță rasă de sare pentru o cana de nuci si seminte.
- Se foloseste apa destula cat sa le acopere cu 2 -3 cm si se pastreaza intr-un loc caldut tinand cond de timpul specificat: de la 2 la 4 ore.